Здравословен кекс с моркови, банан и орехи

Photo: Albena Andonova-ASA

Здравословен кекс с моркови, банан и орехи

- 100 гр. пълнозърнесто брашно
- 25 гр. кокосова захар
- 100 гр. банан
- 60 гр. морков
- 2 с.л. кокосово масло
- 3 с.л. гъсто кисело мляко
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. канела
- 1/2 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. сода за хляб
- 40 гр. орехи
- 1 яйце

Морковити се настъргват на едро с ренде. Хубаво е да се усещат в кекса, затова не ги режете в чопър. Банана го намачкваме на пюре с вилица. Слагаме в киселото мляко содата и изчакваме малко, за да шупне. Разбиваме яйцето, към него дабавяме захарта и отново разбиваме, добавяме киселото мляко с шупналата в него сода и кокосовото масло и отново разбъркваме.  Кокосовото масло трябва да е в течно състояние, но не горещо. Пресяваме брашното. Към брашното добавяме бакпулвера, солта, канелата. Смесваме всички продукти, течните и сухите. Накрая добавяме банана на пюре, настърганите моркови и едро счуканите орехи, получава се много гъста смес, която насипваме в продълговата форма за кекс или хляб. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20-25 минути. Сервираме охладен!