Този хляб е изключително богат на вкусове и текстури, съчетаващ полезните свойства на пълнозърнестото и типовото брашно с мекотата на бялото.
Продукти
За голям хляб (приблизително 1000–1200 г):
- Вода: 400 мл
- Олио: 6 големи мерителни лъжици (с.л.)
- Сол: 10 г (около 2 малки мерителни лъжички)
- Захар: 10 г (около 1 голяма мерителна лъжица)
- Пълнозърнесто брашно: 500 г
- Типово брашно (Тип 1150): 100 г
- Бяло брашно (Тип 500): 100 г
- Суха мая: 4 г (около 1 и 1/2 малка мерителна лъжичка)
Инструкции за приготвяне
- Основа: Изсипете водата и олиото в контейнера на машината.
- Баланс на вкуса: Добавете захарта и солта. При този по-тежък тип хляб солта е важна за контролиране на ферментацията.
- Микс от брашна: Смесете трите вида брашно предварително или ги изсипете последователно в контейнера, като започнете от пълнозърнестото. То трябва напълно да покрие течността.
- Мая: Направете малка дупка в брашното и поставете маята вътре. Внимавайте да не докосва водата, ако ползвате таймер за отложен старт.
- Настройка на машината:
- Програма: Изберете програма за „Пълнозърнест хляб“ (Whole Wheat). Тази програма обикновено включва период на предварително подгряване на съставките, което е важно за пълнозърнестите брашна.
- Тегло: Настройте на 1000 г / 1200 г (XL размер).
- Коричка: Средна степен (Medium).
Съвет на майстора
Понеже пълнозърнестото брашно абсорбира повече течност, по време на първото месене хвърлете един поглед на тестото. Ако изглежда твърде сухо и накъсано, добавете 1–2 супени лъжици вода. Целта е да се получи гладка и здрава топка, каквато виждаме на твоята снимка.
RSS Feed
